Piano cottura elettrico o a induzione: cosa è meglio e in cosa differiscono?

Cucinare il cibo è parte integrante della nostra vita, perché il cibo ci permette di mantenere la vita e di ottenere piacevoli emozioni dal processo di assunzione. Oggi ci sono diversi metodi di cottura del cibo, oltre a vari dispositivi tecnici. Ognuno di loro ha le sue caratteristiche, pro e contro. Dovresti considerare quali sono i piani cottura delle due categorie più popolari: elettrico e a induzione, nonché comprendere le loro differenze e scoprire quale sarà il migliore.

Sia l'uno che l'altro piano cottura hanno le loro caratteristiche, che vanno dall'aspetto e terminano con il principio per cui il loro utilizzo è generalmente possibile. Vale la pena considerare le caratteristiche di ciascuna opzione in modo più dettagliato.

La caratteristica principale di questa categoria di piani cottura è che la fonte di calore in questo caso è l'elettricità. Possono essere di diversi tipi.

• Bruciatori in ghisa. Questo tipo è considerato tradizionale, ma viene utilizzato sempre meno, poiché strutturalmente questa opzione è sopravvissuta a se stessa.

• Bruciatori rapidi. In questo caso viene utilizzata una spirale speciale, progettata per funzionare con temperature elevate, che può riscaldarsi in 10-15 secondi e raffreddarsi in circa il tempo specificato.

• Bruciatori di tipo Hi-Light sono elementi speciali a serpentina realizzati con determinate leghe speciali.

• Bruciatori alogeni. Al loro interno ci sono tubi pieni di vapori alogeni. Quando passa il vapore, iniziano a emettere luce e radiazioni infrarosse, che consentono di cuocere il cibo.

Il principio di utilizzo di questo tipo di bruciatore si basa sull'uso del cosiddetto campo elettromagnetico o induzione. Questa categoria di piani cottura, infatti, funziona da qualche parte come il lavoro dei normali forni a microonde. La vetroceramica, qui utilizzata, è infatti un dielettrico, perché il campo elettromagnetico viene trasmesso verso l'alto, direttamente sul fondo delle stoviglie utilizzate. È così che si cuoce il cibo, perché il campo generato di tipo elettromagnetico induce nelle stoviglie correnti di tipo vorticoso e lo riscalda, riscaldando anche il cibo.

Come si può notare da quanto sopra, quelli che altri piani cottura hanno determinate caratteristiche nel funzionamento e differiscono un po' l'uno dall'altro in termini di caratteristiche e capacità operative. Ed è logico che, come ogni tecnica, abbiano vantaggi e svantaggi, che non sarà superfluo dire.

Se parliamo di soluzioni di cottura elettriche, nel nostro paese sono abbastanza diffuse e non sono nemmeno inferiori alle soluzioni a gas in popolarità. Se parliamo dei vantaggi di questa categoria, è necessario menzionare quanto segue:

• l'assenza di prodotti di combustione, in contrasto con il suddetto analogo del gas;
• lavorare quasi in silenzio;
• facile e comodo da usare;
• un vasto assortimento non solo nei colori e nei design, ma anche negli elementi riscaldanti, nel numero di bruciatori, nel tipo di controllo e così via;
• prezzo abbastanza abbordabile per la maggior parte dei consumatori.

Se parliamo delle carenze, allora dovrebbe essere nominato quanto segue:

• consumo di energia elettrica piuttosto grave;
• in alcuni casi, riscaldamento piuttosto lungo degli elementi termici - circa 4-5 minuti;
• il forte calore può causare ustioni accidentali;
• l'ebollizione dell'acqua si verifica da qualche parte in 10-15 minuti dopo l'avvio del sistema;
• tali pannelli si raffreddano a lungo, il che può causare la formazione di un effetto serra in cucina in estate;
• tali pannelli non hanno deviazioni, se del liquido si rovescia, il pannello si riempirà completamente;
• per il normale lavoro con loro, avrai bisogno di piatti, il cui diametro sarà paragonabile alla dimensione della superficie di lavoro.

Ora parliamo dei vantaggi e degli svantaggi di specifiche opzioni di cottura a induzione. Se parliamo di professionisti, allora dovrebbe essere chiamato quanto segue:

• basso consumo energetico;
• la superficie dei bruciatori viene riscaldata dalle stoviglie a un livello non superiore a + 50– + 60 gradi;
• se non c'è acqua nelle stoviglie, l'automazione interrompe l'alimentazione;
• le stoviglie vengono riscaldate in 60 secondi grazie all'utilizzo di correnti magnetiche parassite;
• l'intera superficie rimane fredda durante la cottura;
• l'acqua bolle 5 minuti dopo aver acceso il sistema;
• un alto livello di sicurezza: se piccoli oggetti cadono sulla stufa, i bruciatori semplicemente non si accendono;
• il sistema ha diverse modalità di funzionamento.

Ma, nonostante i vantaggi piuttosto seri, le soluzioni di cottura a induzione presentano i seguenti svantaggi:

• costo piuttosto elevato;
• è necessario utilizzare solo piatti speciali in leghe ferromagnetiche o ghisa, che costano anche più del solito;
• le bobine possono emettere un leggero ronzio durante il funzionamento;
• la superficie di un tale pannello è estremamente instabile all'impatto fisico: si rompe immediatamente, il che rende impossibile utilizzarlo ulteriormente.

Ora che abbiamo esaminato in dettaglio ciascuna delle opzioni di piano cottura, e scoperto anche i loro punti di forza e di debolezza, non sarà superfluo confrontare queste superfici per capire qual è esattamente la differenza tra loro, perché la differenza tra un modello e un altro può essere un fattore decisivo nella scelta. La principale differenza tra queste due categorie è il modo in cui funzionano. Per qualche ragione sconosciuta, molti utenti credono che la principale differenza tra induzione ed elettricità sia che la prima è intelligente e ha molte funzioni, mentre la seconda sarà più semplice.

In una certa misura, c'è del vero in questa affermazione, ma è insignificante. La cosa principale sarà che i modelli hanno elementi riscaldanti completamente diversi. Il pannello è riscaldato elettricamente grazie alla cosiddetta corrente passante. Cioè, prima il pannello stesso si riscalda e solo allora i piatti vengono riscaldati direttamente.

Il piano cottura a induzione è una nuova aggiunta al mercato degli elettrodomestici da cucina. In questo caso, il ruolo del riscaldatore è stato assegnato a una bobina speciale a induzione, sotto la quale scorre una corrente elettrica con una purezza di 20-60 kilohertz. Di conseguenza, viene creato un campo elettromagnetico, che eccita gli atomi nel reticolo cristallino dei piatti, a causa del quale viene riscaldato.

È il riscaldamento che prevede un'elevata quota di differenze tra un tipo di pannello e un altro, ovvero:

• la soluzione a induzione ha un'efficienza del 90 percento, mentre la cucina elettrica ha solo il 30 percento;
• le soluzioni di cottura a induzione consumano energia elettrica in modo più economico, circa 4 volte;
• una cucina a induzione rimane completamente fredda, a differenza di una elettrica; nel primo caso, questo riduce a zero il rischio di scottarsi;
• l'induzione, a differenza di un pannello elettrico, fornisce una velocità di cottura notevolmente più elevata: un litro e mezzo di acqua bolle in soli 3 minuti;
• se lo si desidera, sul pannello a induzione, è possibile ridurre al minimo il riscaldamento, il che consente di sostituire il cosiddetto bagnomaria; nel caso di utilizzo di un pannello a gas, ciò sarebbe impossibile;
• l'elevata sicurezza del fornello a induzione è spiegata dal fatto che se non ci sono piatti o i piatti sono vuoti, semplicemente non si accenderà;
• se il cibo viene a contatto con la superficie di un fornello a induzione, a differenza di un fornello elettrico, non brucerà mai;
• il piano cottura a induzione avrà un controllo significativamente maggiore sulla preparazione del cibo - a seconda del modello, ci possono essere fino a 14 livelli di regolazione della potenza.

Ma allo stesso tempo, va detto che ci sono una serie di altri aspetti, vale a dire:

• quando si utilizza un piano cottura elettrico, non è necessario acquistare piatti speciali che possono essere magnetizzati;
• il piano cottura elettrico può essere collegato alla rete elettrica utilizzando una normale presa e per l'induzione è necessaria solo una potenza, progettata per una corrente superiore a 16 ampere, e tali prese sono generalmente collegate tramite una connessione trifase;
• i piani cottura elettrici sono più economici dell'induzione; lo stesso vale per le riparazioni.

Non sarà superfluo fare un confronto per una serie di altri parametri.

• Se tracciamo paralleli proprio nella parte tecnica, allora entrambe le opzioni funzionano principalmente dalla rete elettrica, ad eccezione delle soluzioni combinate, ma l'efficienza delle opzioni di induzione sarà maggiore. Cioè, le perdite di energia di questo tipo saranno minime. È anche importante che se l'opzione elettrica consuma energia immediatamente, non appena la si collega alla rete, l'induzione inizierà a farlo solo dopo aver posizionato su di essa il contenitore per la cottura degli alimenti.
• Se parliamo di facilità d'uso, la situazione sarà tale che se un bruciatore specifico viene utilizzato su una soluzione elettrica, non si può fare nulla accanto ad esso a causa dell'assenza di un punto di riscaldamento. Nel caso di una soluzione a induzione, tutto sarà esattamente l'opposto: è possibile utilizzare l'intera area del piano cottura contemporaneamente e nei modelli costosi sarà generalmente possibile regolare un'area specifica alla temperatura richiesta.
• Se confrontiamo in termini di costi, è chiaro che le soluzioni a induzione saranno più costose. Ma il loro prezzo sta gradualmente diminuendo. Il risparmio consentirà, nel tempo, di “recuperare” tutti i costi risparmiando energia elettrica.
• Se consideriamo queste opzioni per la facilità di manutenzione, anche la soluzione a induzione sarà migliore. Il vetro in ceramica o temperato è molto facile da pulire, non ci sono cavità, il che rende la pulizia dell'attrezzatura davvero facile e non richiede molto tempo.

Ora affrontiamo la domanda principale su quale pannello è meglio scegliere per ottenere la massima efficienza a un prezzo ragionevole. Per fare la scelta giusta, dovresti farlo secondo i seguenti criteri:

• controllo - può essere meccanico o touch; se il controllo è touch, sarà molto più facile prendersi cura del piano cottura;
• disponibilità di un cibo pronto timer - se questa funzione è presente, non puoi temere che il cibo bruci durante la cottura;
• aspetta il timer - questa funzione ti permette di interrompere automaticamente il riscaldamento se devi aggiungere qualcosa o allontanarti da qualche parte;
• blocco dell'accensione delle apparecchiature - questa funzione sarà estremamente utile se in casa ci sono bambini piccoli;
• memoria ricetta - il dispositivo può ricordare quale temperatura e tempo sono necessari per cucinare un determinato piatto, il che sarà conveniente se devi cucinare spesso lo stesso cibo;
• presenza di un ponte - questa funzione permette di abbinare due bruciatori posti uno accanto all'altro per riscaldare stoviglie di grandi volumi e dimensioni;
• indicatore di calore residuo - questo indicatore si attiva quando il bruciatore è riscaldato ad un livello sufficiente per la cottura dei cibi e si accende quando si raffredda ad una temperatura sicura per l'uomo;
• Meccanismo Hob2Hood - in questo caso, tramite comunicazione IR, il pannello è sincronizzato con l'apposita cappa, che supporta anche questa funzione; a seconda dell'intensità della cottura diventa possibile regolare la velocità della ventola;
• Funzione PowerBoost - è disponibile, però, solo per i piani ad induzione, e permette di aumentare temporaneamente al massimo la potenza di una particolare piastra.

E anche il produttore di tali apparecchiature sarà abbastanza importante. In generale, i modelli presentati sul mercato possono essere suddivisi condizionatamente in tre segmenti di prezzo, come ad esempio:

• caro;
• media;
• a buon mercato.

Nella prima categoria di prezzo ci sono prodotti di marchi come Kuppersbusch, Gaggenau, AEG, Miele. Cioè, la maggior parte di loro sono marchi tedeschi, molti dei quali non sono molto conosciuti. Se parliamo della classe media, come la migliore combinazione di qualità e costo, allora stiamo parlando dei prodotti di produttori come Siemens, Bosch, Whirlpool, Zanussi, Electrolux, Gorenje. E i più economici saranno i prodotti di aziende come Ariston, Hansa, Ardo.

Se non sai a quale modello dare la preferenza, allora puoi acquistare soluzioni combinate che uniscono i classici bruciatori elettrici, soluzioni a induzione o soluzioni a gas. A seconda della quantità, puoi ritirare vari modelli e combinazioni.

Ma se lo guardi dal punto di vista della praticità e del costo, allora non sarà tutto così semplice. Il modello a induzione costerà di più e, se si guasta, i lavori di riparazione trascineranno circa il 50 percento del costo delle nuove apparecchiature. Ma questa versione del piano cottura consente di risparmiare parecchio sulle bollette dell'elettricità.che nelle condizioni di tariffe delle utenze in costante aumento, in particolare per l'elettricità, ci sarà un'opportunità di risparmio piuttosto seria. E nel tempo, può anche capitare che il piano a induzione si ripaghi completamente da solo grazie a questo. E l'acquisto di attrezzature da cucina così serie di solito non viene effettuato per un giorno o un mese.

Va detto che la scelta di questo o quel tipo di piano cottura deve essere effettuata in maniera molto equilibrata e di qualità, a seconda delle esigenze individuali della tua famiglia, del consumo energetico, della disponibilità a spendere soldi per nuovi piatti, e così via .

Nel prossimo video troverai un confronto tra fornelli a induzione ed elettrici.