Affumicatoio: tipi e istruzioni di produzione passo passo

Ci sono molti amanti dei prodotti affumicati tra noi. Per non spendere molti soldi per acquistarlo nei negozi, molti stanno già usando il fumo domestico. Puoi optare per un modello di fabbrica o realizzare tu stesso un design simile.

Quasi ogni affumicatoio è una scatola (di solito di metallo), che contiene una griglia metallica o ganci per il cibo. L'affumicatura avviene fumigandoli con fumo freddo o caldo, che conferisce loro un gusto e un aroma particolari.

i pollai differiscono l'uno dall'altro nel principio di funzionamento e posizionamento Gli affumicatoi di fabbrica sono spesso costosi, ma la domanda per loro non è diminuita da molti anni. Inoltre, con l'aiuto del fumo, puoi prolungare la durata di conservazione dei prodotti più volte.

I negozi offrono una vasta selezione di prodotti affumicati, ma chiaramente non possono essere paragonati ai prodotti affumicati in casa. Il fatto è che quando realizza prodotti per la vendita di massa, il produttore non presta la dovuta attenzione alle regole del fumo sicuro e spesso utilizza "fumo liquido" e altri additivi discutibili. E i veri intenditori sanno che il gusto e il colore del prodotto dipendono dal metodo di decapaggio o salatura prima dell'affumicatura, dal tipo di segatura e da altri fattori importanti che semplicemente non vengono presi in considerazione nella produzione di massa.

Ci sono affumicatoi affumicati a freddo e a caldo. Le carni affumicate ottenute con il primo metodo sono più asciutte e più dense nella struttura. Quando affumicato caldo, il cibo conserva il suo contenuto di grassi. Quando hai appena avuto l'idea di realizzare o acquistare un affumicatoio domestico, dovresti determinare immediatamente quali prodotti sono più amati in famiglia. Sulla base di questo, è già possibile scegliere il design del dispositivo.

Gli affumicatoi differiscono l'uno dall'altro nel principio di funzionamento e nel posizionamento del focolare. Quindi, in un affumicatoio affumicato a caldo, la camera con i prodotti viene riscaldata utilizzando un fuoco aperto o un apparecchio elettrico situato sotto il dispositivo. In questo modo si forma del fumo caldo, che avvolge il cibo e lo porta alla prontezza.

La figura mostra i diagrammi degli affumicatoi più semplici con le opzioni per il posizionamento di alcune parti e prodotti:

Il fumo freddo avviene in modo molto simile. La differenza principale è che il fumo ha il tempo di raffreddarsi prima di raggiungere il prodotto. La temperatura in tali affumicatoi è di 35-40 gradi e il processo di affumicatura a freddo può richiedere diversi giorni. La sua attrezzatura indipendente sarà anche più difficile rispetto a un affumicatoio caldo. Ma questo non ferma gli amanti delle carni affumicate fatte in casa senza impurità e additivi.

Il semplice diagramma nella figura mostra il principio di funzionamento di un tale affumicatoio:

Il fumo caldo viene effettuato a una temperatura del fumo compresa tra 60 e 120 gradi, quindi richiede molto meno tempo rispetto al fumo freddo. Qui il rapporto è inversamente proporzionale: quando il calore diminuisce, il tempo di cottura aumenta. Tutti gli affumicatoi affumicati a caldo hanno un design tipico: un contenitore, all'interno del quale è presente una griglia (ganci) per il cibo, un vassoio di metallo e la segatura sul fondo. Questo contenitore viene posto sopra un fuoco aperto o un forno preriscaldato in modo che la segatura inizi a bruciare, formando il fumo caldo necessario per l'affumicatura.

Un altro punto importante: un tale affumicatoio deve essere chiuso ermeticamente con un coperchio.in modo da poter controllare la temperatura durante l'intero processo e rimuovere il fumo in eccesso dalla camera. I modelli acquistati di fumatori possono essere dotati di un compressore per un generatore di fumo, ventilatori, un regolatore di temperatura, un'unità di controllo e termometri speciali. Ma fumare a casa può essere fatto senza questi dettagli aggiuntivi.

La principale differenza di design per l'affumicatura a freddo è un camino allungato attraverso il quale il fumo passa dalla segatura fumante al prodotto. Il pesce e la carne così preparati possono essere conservati fino a 60 giorni. Il progetto si compone di tre elementi principali: una camera fumatori, un focolare e un camino che li collega. La circolazione dei fumi può essere regolata con apposita serranda. Spesso, il coperchio o la porta nella camera di accensione svolge il suo ruolo.

Questo è un dispositivo che consente al fumo di fluire continuamente nella camera di fumo. Viene utilizzato sia per l'affumicatura a freddo che per l'affumicatura a caldo.

Vantaggi:

• flusso costante di fumo all'interno durante l'intero processo;
• viene utilizzato meno carburante per ottenere la giusta quantità di fumo;
• il fumo è a temperatura costante;
• il processo non richiede un monitoraggio costante.

Il generatore di fumo è organizzato in modo abbastanza semplice. Sembra un tubo con tubi flessibili che collegano due camere: cibo e segatura fumante. Il fumo viene insufflato da un compressore domestico. Tutto ciò che è necessario per il funzionamento del generatore di fumo è elettricità e combustibile senza fiamma.

Abbiamo capito i tipi di fumatori dal modo di fumare. Ora vale la pena considerare i vari design. Esistono 4 varietà principali per l'affumicatura a caldo. Diamo un'occhiata più da vicino a ciascuno di essi.

I mini fumatori hanno guadagnato una grande popolarità grazie alla loro compattezza, leggerezza e facilità d'uso. Sono anche chiamati portatili o da esterno. Sono spesso utilizzati da cacciatori, pescatori e turisti, perché per loro la mobilità della struttura è molto importante. Tali strutture sono realizzate in acciaio inossidabile di 2-3 cm di spessore, poiché l'affumicatoio si surriscalda spesso. Questo materiale è resistente alla corrosione e alle alte temperature. Per fare un confronto, un normale affumicatoio in metallo durerà 1-2 anni e un affumicatoio in acciaio inossidabile - tutti i 10 anni.

Per fare questo, puoi usare una casseruola, un braciere o un secchio di metallo. Il calore nella camera proviene da un fuoco aperto o da una stufa elettrica, la temperatura durante l'affumicatura è di 90 gradi. Grazie a questo, il cibo viene preparato molto rapidamente: da 30 a 60 minuti. Un mini affumicatore può essere paragonato a un forno o un affumicatore, in cui il prodotto è saturo di fumo caldo.

Quando si utilizza questo dispositivo sul campo, è necessario consumare immediatamente cibo cotto per evitare il deterioramento. Esternamente, tali affumicatoi sono molto simili a un forno a microonde. L'unico inconveniente è la fotocamera a bassa capacità, che non contiene molti prodotti alla volta.

Per chi non ha una residenza estiva o la possibilità di lasciare la città, sono stati realizzati affumicatoi per cucinare all'interno dell'appartamento.Il principio di funzionamento di tale struttura sarà simile ad altri tipi, solo una stufa elettrica oa gas servirà come fonte di riscaldamento.

Il set completo di affumicatori domestici ha parti che eliminano l'inconveniente durante la cottura.

• Camino. Quando si fuma in casa, è molto importante portare il fumo all'esterno. A tale scopo, viene praticato un foro nel coperchio con un tubo che si estende attraverso la finestra. È questo metodo per eliminare il fumo che è obbligatorio, perché una cappa convenzionale può far fronte a questo compito, ma oltre attraverso la ventilazione, il fumo andrà negli appartamenti dei vicini.
• Sigillo a tenuta stagna. È necessario prevenire la penetrazione del fumo e la combustione. Questa è una specie di grondaia con acqua, che si trova tra la parete della camera per fumatori e i bordi del coperchio. L'acqua, a sua volta, impedisce al fumo di filtrare.
• Coperchio. Per gli affumicatoi interni è necessaria solo una copertura sigillata. Puoi anche usare un sigillo d'acqua: si tratta di parti intercambiabili, ma sarà meglio se entrambi sono presenti.

Anche i dispositivi di fabbrica per l'uso in un appartamento sono realizzati in acciaio inossidabile con uno spessore di 2-3 mm, possono durare fino a 12 anni. Ad esempio, puoi fare qualcosa di simile da una vecchia casseruola. Non sarà molto facile realizzare un sigillo d'acqua, quindi è meglio garantire la tenuta del coperchio usando guarnizioni di gomma.

Un tale dispositivo è adatto anche per fumare a casa: devi solo mettere la segatura all'interno, chiudere il coperchio e collegarlo alla rete.

Ci sono molti dei suoi principali vantaggi.

• Compattezza. Le dimensioni di un affumicatoio elettrico domestico consentono di riporlo in un normale armadio da cucina.
• Nessuna abilità speciale richiesta. È sufficiente assemblare il dispositivo, leggere le istruzioni per l'uso e impostare il regime di temperatura desiderato. Il meccanismo farà tutto da solo.
• Cottura veloce. Grazie alla sua completa tenuta, la struttura trattiene il calore durante l'intero processo di affumicatura e puoi ottenere prodotti già pronti in 30-60 minuti.
• Set completo. La presenza di tutte le parti necessarie consente di non preoccuparsi dello scarico dei fumi o del controllo della temperatura.
• Garanzia. Quando acquisti un affumicatoio di bassa qualità, puoi cambiarlo o riavere i tuoi soldi. Spesso un difetto diventa evidente già durante la prima cottura.
• Prezzo abbordabile. Ora il mercato offre una selezione abbastanza ampia di tali strutture a un prezzo accessibile.

Questo affumicatoio è alimentato da energia elettrica e viene utilizzato per affumicare salsicce, lardo, pesce, formaggio, carne, verdure e molti altri prodotti. Tali strutture sono spesso utilizzate nei ristoranti. Tutto sta nel grande volume della camera di affumicatura: un carico può contenere fino a 200 kg di prodotti. Questo è molto comodo quando lo stabilimento è molto affollato.

Oltre agli affumicatoi automatici professionali, ci sono diversi modelli domestici:

• per il fumo freddo;
• modelli universali;
• affumicatoi di carbone;
• con un riscaldatore elettrico tubolare aperto - solo trucioli o segatura sono adatti per accendere un tale modello.

Gli affumicatoi automatici per uso domestico sono convenienti in quanto non richiedono abilità speciali e un monitoraggio costante del processo, come, ad esempio, quando si fuma su legno. Tra gli affumicatoi industriali, è possibile distinguere forni multifunzione (possono essere utilizzati come torrefazione ed eseguire affumicature calde e fredde) e stazionari (possono essere a due livelli, includere un piano cottura ed eseguire da 1 a 6 processi contemporaneamente) .

Ogni dettaglio di questo design è realizzato per prestazioni e durata a lungo termine. Il generatore di fumo è spesso realizzato con vecchie botti o cilindri metallici. Può anche essere fatto di mattoni. Il camino è spesso posto al di sotto del livello di entrambe le camere. Le dimensioni della camera di fumo dipendono dal numero di spazi vuoti che si prevede di realizzare.L'opzione migliore sarebbe un serbatoio di metallo per 20-230 litri.

Come camera per fumatori, un corpo di un vecchio frigorifero o lavatrice è adatto. Eliminando gli elementi non necessari, puoi ottenere il contenitore d'acciaio perfetto. Il camino deve essere strettamente collegato alle camere ed essere anche stazionario. È importante assicurarsi che il suo funzionamento non sia influenzato dalle condizioni meteorologiche. Prima di dotare il camino di vecchi tubi, è necessario assicurarsi che il metallo, una volta riscaldato, non danneggi i prodotti.

Design pieghevole leggero che è facile da spostare. Il generatore di fumo è spesso realizzato in metallo e saldato. La fabbricazione di una camera da fumo è consentita sia in metallo che in legno. Il camino è costituito da un tubo in modo simile a un modello fisso.

L'affumicatura a freddo in condizioni di campo è notevolmente semplificata. Una normale fossa con segatura e un foglio di metallo funge da generatore di fumo. Dal basso, questo foglio viene riscaldato dai carboni o dal fuoco. Per l'attrezzatura del camino, una trincea viene semplicemente estratta nel terreno e coperta con un materiale denso a portata di mano (una tavola, ad esempio).

Una camera da fumo può essere realizzata semplicemente rivestendo con polietilene un telaio verticale fatto di pioli in legno o metallo per creare qualcosa come una cupola. È importante provvedere alla tenuta della parte superiore della struttura. Per fare ciò, puoi semplicemente tirare il polietilene dall'alto in un fascio e legarlo con una corda. Ogni volta che hai bisogno di un foro per una bozza, devi solo allentare la corda.

Il materiale dell'affumicatoio deve essere in grado di resistere alle alte temperature, non reagire all'umidità ed essere facile da pulire. L'acciaio inossidabile è l'ideale.

Vantaggi materiali:

• Non si corrode. Questo è particolarmente importante se prevedi di utilizzare il tuo affumicatoio all'aperto. Per confronto, i metalli ferrosi possono collassare in buchi nelle pareti.
• L'acciaio inossidabile è abbastanza facile da rimuovere dopo la cottura.
• Non emette vapori dannosi per la salute durante il riscaldamento.

Lo spessore ottimale della lamiera d'acciaio è di 2-3 cm, se è più sottile si deforma piuttosto rapidamente, se più spesso complica il processo di affumicatura e aumenta il peso della struttura. L'acciaio inossidabile viene utilizzato per tutti i tipi di affumicatoi di fabbrica. Ma ci sono anche opzioni materiali alternative che puoi usare per l'autoproduzione. Diamo un'occhiata ad alcuni di loro.

Questa opzione è adatta per coloro che hanno un cottage estivo e hanno intenzione di fare prelibatezze in vendita. Un tale affumicatoio è piuttosto grande e può ospitare molto cibo alla volta. Può essere attrezzato come estensione della casa o come elemento separato. Dopo aver determinato le dimensioni, la posizione sul sito e una progettazione dettagliata della struttura, è possibile procedere all'acquisto di materiali da costruzione.

Per la costruzione avrai bisogno di:

• mattoni rossi e silicati;
• cemento e sabbia;
• trave di legno;
• materiale di copertura;
• un tubo con un diametro di circa 100 - 150 mm per l'attrezzatura del camino;
• porta e cerniere.

Il legno è un materiale ecologico che non emette tossine dannose e non emette un odore sgradevole quando riscaldato. Per la fabbricazione di un affumicatoio, quercia, ontano, melo sono adatti. Il requisito principale per il legno è una struttura densa e resistenza a varie condizioni meteorologiche.

Materiali necessari per realizzare un affumicatoio di legno.

• una trave di legno da cui verrà eretto il telaio;
• Tavole trattate con uno spessore di 0,8 - 1 cm - saranno fissate al telaio in due strati per garantire la tenuta della struttura;
• materiale di copertura;
• Mattone rosso;
• mattone di silicato;
• materiale impermeabilizzante;
• tubi con diametri di 10 cm e 20-25 cm;
• foglio di metallo.

La forma della camera di fumo è determinata dal serbatoio che è stato preso come base. Se l'attrezzatura è realizzata in modo indipendente dall'inizio alla fine, il modulo può essere scelto indipendentemente. Le camere circolari, cilindriche o rettangolari sono ottimali. Alcuni artigiani realizzano stampi forgiati per l'attrezzatura della camera di affumicatura.

Quando acquisti un dispositivo, devi concentrarti sulle tue preferenze e sui tuoi piani. In linea di principio, con l'assemblaggio dell'affumicatoio, tutto è esattamente allo stesso modo, solo tu devi prendere in considerazione più caratteristiche. Cosa dovresti decidere prima di fare un affumicatoio:

• Materiale. Ovviamente sarà in metallo, ma è importante decidere quale. Se un secchio, una botte o altri articoli per la casa sono adattati per la camera da fumo, la scelta è ovvia. Il mattone è più spesso usato per la base, tuttavia, in assenza di esperienza, potrebbe risultare una struttura che perde.
• Mobilità. Questo problema è più facile da risolvere, perché poche persone hanno bisogno di due tipi di affumicatoi contemporaneamente: fissi e portatili. È molto più logico creare un affumicatoio universale per entrambi i tipi di fumo.
• La dimensione della capacità della camera di fumo. Dovresti decidere i prodotti che vorresti fumare. In base al numero di persone della famiglia o ai piani di vendita di un prodotto, è possibile calcolare le dimensioni.

Ecco le istruzioni dettagliate per l'assemblaggio di un affumicatoio affumicato a freddo in legno.

• Dopo aver scelto un luogo adatto, è necessario scavare due buche a una distanza di circa 20-25 cm l'una dall'altra. Il primo dovrebbe trovarsi su una collina, quindi sarà dotato di una camera per fumatori. Il secondo è per il focolare, un po' più in basso. La profondità ottimale della fossa per la camera di fumo è di 35-40 cm, questa profondità garantirà la ritenzione e il raffreddamento del fumo.
• Inoltre, queste fosse sono collegate da una trincea. Il camino si inserirà successivamente in esso. Facciamo la larghezza della trincea corrispondente alla larghezza del tubo (con una piccola tolleranza).

• È necessario tamponare a fondo il fondo della fossa, che è destinato al focolare, quindi riempirlo con sabbia e ghiaia (6-7 cm).
• La malta cementizia viene versata dall'alto sulla pietra frantumata. Per rinforzare il massetto su cemento, dopo completa asciugatura, è necessario posare una rete di rinforzo, che viene colata con un secondo strato di cemento e sabbia di circa 40 mm di spessore.

• Un tubo viene posizionato sul fondo della trincea, che fungerà da camino. Dovrebbe essere più corto della trincea, in modo che in seguito sia possibile attaccare un pezzo di tubo di grande diametro. Un camino così attrezzato permetterà ai fumi di raffreddarsi alla temperatura ottimale. È importante tenere conto del fatto che una pipa di grande diametro dovrebbe entrare nel serbatoio della camera di fumo di circa 15 cm.
• Quando nella camera di combustione sono state posate diverse file di mattoni, è il momento di attrezzare la porta. La dimensione della finestra deve essere abbastanza grande da poter posare comodamente la miscela di carburante.

• Le fondamenta per la camera da fumo sono in mattoni. L'uniformità delle pareti è controllata dal livello dell'edificio.
• Quando la base in mattoni è completata, puoi riempire la trincea con un tubo di cemento. Particolare attenzione va posta alla zona di giunzione di due tubi di diverso diametro e alla zona di ingresso del camino nella camera di combustione. Non è necessario riempire completamente la trincea con la malta, perché seguirà uno strato di terreno spesso 7-8 cm.Se rimangono spazi vuoti o crepe dopo l'essiccazione, devono essere riempiti con argilla o terreno compattato.

• Per verificare che tutto proceda secondo i piani, puoi dare fuoco alla segatura o a qualsiasi altro materiale naturale nel focolare. Se tutto è attrezzato correttamente, il fumo uscirà nel foro del seminterrato senza ostacoli.
• Segue la produzione di una camera da fumo in legno. Per prima cosa devi tagliare tutte le parti necessarie (il loro numero e le loro dimensioni dipendono direttamente dalle dimensioni della struttura). Puoi fissare gli elementi con viti o chiodi autofilettanti.

• Quando si inguaina il telaio, le tavole devono prima essere posate verticalmente l'una rispetto all'altra, quindi orizzontalmente. Ciò fornirà la tenuta richiesta. Non dovresti usare il rivestimento per il rivestimento, perché nel tempo può espandersi sotto l'influenza delle alte temperature, il che porterà alla deformazione delle pareti. Tutte le pareti sono inguainate, tranne quella laterale, in modo da poter successivamente fissare liberamente le aste e i ganci su cui verranno sospesi i prodotti.
• Successivamente, la porta è installata. Può essere acquistato o fatto in casa e le giunture possono essere chiuse con angoli in legno o metallo. Alcune persone praticano un foro speciale nella porta in cui è inserito un termometro. Ciò ti consentirà di controllare la temperatura all'interno della camera di fumo senza dover aprire nuovamente la porta.

• Il fondo dovrebbe essere lasciato aperto in quanto ciò consentirà al fumo di entrare nella camera.
• Per aumentare la resistenza della camera di fumo all'umidità e alle condizioni atmosferiche, dovrebbe essere trattata con un'impregnazione idrorepellente. Può essere trovato sugli scaffali dei negozi di materiali da costruzione.
• L'ultimo passaggio consiste nell'installare una telecamera in legno su un basamento in mattoni. Il fissaggio dei due elementi può essere effettuato mediante staffe metalliche, che, da un lato, vengono fissate sulla superficie delle tavole, dall'altro, sulle pareti in laterizio.

Ora considereremo tutte le fasi della realizzazione di un affumicatoio affumicato a caldo, che si basa su un normale barile domestico. In questo design, non è necessario posizionare la camera di fumo e il focolare a distanza, possono essere posizionati direttamente l'uno sopra l'altro.

Attrezzatura dell'affumicatoio da un barile.

• Il fondo della canna deve essere forato in più punti. Questi fori fungeranno da ventilatore per il focolare e allo stesso tempo la cenere in eccesso si riverserà attraverso di essi.
• Una piccola apertura è ritagliata per l'ulteriore installazione della porta. Sarà sufficiente un rettangolo di 20 x 30 cm. Alla porta stessa è fissata una maniglia o una corda, per la quale può essere aperta senza scottarsi.
• Se dividi l'intera canna in parti, 2 su 3 cadranno sulla camera di fumo e 1 parte sarà occupata dal focolare. Tali spazi devono essere separati da una lamiera metallica di circa 4 mm di spessore, saldata ai lati della canna.
• Il camino è inserito in un foro nella parte inferiore della camera ed è anch'esso saldato al lato della canna.

Poi tutto è a norma: installazione di una vaschetta per sgocciolare il grasso, attrezzatura di griglie e ganci per appendere gli alimenti, coperchio sigillato. Uno schema di un affumicatoio affumicato a caldo da un barile ha il seguente aspetto: È consigliabile installare un termometro con un sensore sul barile. Aiuterà a evitare molti errori durante il test del dispositivo. Dopo aver capito i principi di base dell'affumicatoio e del suo dispositivo, puoi improvvisare con materiali e metodi di produzione. In ogni caso, è improbabile che il prodotto ideale si ottenga la prima volta e ci vorrà del tempo per apportare le modifiche necessarie al funzionamento del dispositivo.

• Quando si costruisce un affumicatoio affumicato a freddo, vale la pena ricordare che più corta e larga è la trincea, più velocemente il fumo entrerà nella camera del prodotto. È necessario calcolare la lunghezza ottimale in modo che il fumo abbia il tempo di raffreddarsi, altrimenti il ​​​​camino semplicemente non svolgerà la sua funzione principale.
• Quando si allunga il tubo, assicurarsi di inclinarlo di 10-15 gradi. Ciò è necessario affinché il fumo non ristagni a lungo sulla parete superiore del tubo e non si raffreddi in anticipo.
• Per evitare i problemi sopra descritti, dovresti decidere immediatamente i prodotti che verranno fumati più spesso. Il fumo di prodotti proteici (carne, pesce) richiede più tempo rispetto ai prodotti vegetali.

• È importante prendere sul serio il processo di preparazione dei prodotti per l'affumicatura. La carne o il pesce vanno grattugiati con sale grosso e lasciati in frigorifero per diversi giorni.Il sale uccide i batteri assorbendo l'umidità dal cibo. Per eliminare il sale in eccesso, immergere il prodotto per un paio d'ore in acqua pulita. Quindi deve essere asciugato in un luogo asciutto, dopo di che puoi iniziare a fumare.
• Il fumo può influenzare il gusto di un prodotto non meno del sale o del pepe. Per un fumo adeguato, hai bisogno di segatura dagli alberi da frutto. In linea di principio, molte segature sono adatte al fumo, ad eccezione delle conifere: danno al cibo un sapore amaro.

• I prodotti affumicati a caldo vengono conservati per circa 10 ore. Se è necessario prolungare questo periodo, è possibile utilizzare il confezionamento sottovuoto o il congelamento. Ma è ovvio che dopo lo scongelamento il gusto del prodotto non sarà più così gradevole.
• Quando si equipaggia un affumicatoio, è possibile aggiungere un pallet aggiuntivo alla struttura, sul quale è possibile conservare la legna da ardere per l'accensione. Ciò è particolarmente vero per gli edifici fissi monumentali.
• La dimensione del mini-affumicatoio può essere assolutamente qualsiasi. La cosa principale da considerare è uno spazio di pochi centimetri dalle pareti dell'affumicatoio al cibo.

• Se l'umidità è elevata durante la cottura all'aperto, è possibile aumentare l'intensità del fuoco in modo che la cottura non si trascini per ore.
• È importante non esagerare con lo spessore delle pareti dell'affumicatoio. Ad esempio, una botte con pareti più grandi di 3 mm non funzionerà, perché in questo caso il processo di riscaldamento richiederà molto tempo e il risultato potrebbe essere deludente.
• Un frigorifero danneggiato funzionerà bene come base per un fumatore, anche se è rotto. Dobbiamo fare delle riparazioni: rattopparle con lastre di ferro.

• Nel caso in cui il fumo risultasse troppo nero, è possibile aggiungere erba fresca al carburante.
• Alcuni residenti estivi inumidiscono specificamente il carburante per ridurre la quantità di fuliggine sul cibo. Ma i professionisti consigliano di utilizzare solo trucioli di legno ben essiccati e avvolgere i prodotti con garze e bende prima di iniziare a fumare.
• Quando si affumica il pesce, è necessario osservare la regola delle proporzioni del prodotto e della segatura utilizzata. Per 3 kg di pesce (o circa 40 litri di affumicatura) è necessaria solo una manciata di segatura. Questo sarà abbastanza, perché il fumo non riempie immediatamente la camera, ma entro 20-25 minuti. Durante questo periodo, il pesce riesce ad essere saturo di un aroma unico, che è determinato dal tipo di legno per la segatura.

• Se esageri con la quantità di segatura, questo potrebbe non essere il modo migliore per influenzare il gusto dei prodotti e persino danneggiare la salute umana.
• Gli affumicatoi fatti in casa abbastanza spesso si bruciano completamente sul fondo. Per evitare ciò, è necessario prendersi cura del metallo di alta qualità per l'attrezzatura inferiore all'inizio.
• Se non c'è abbastanza spazio nel cottage estivo per attrezzare un camino della lunghezza richiesta, può essere curvato o può essere posizionato un raffreddatore di fumo sul tubo. Questo ruolo è perfettamente gestito da un tubo di ottone, che deve essere avvolto attorno al camino. L'acqua fredda in questo tubo raffredderà adeguatamente il fumo.

• Alcuni ricorrono a trucchi come il sacco bagnato steso sulla camera di combustione. Sarà in grado di far passare il fumo, trattenendo in sé cenere, fumi e altri inquinanti.
• In assenza di un termometro, puoi controllare la temperatura di affumicatura con acqua spruzzando con essa il coperchio dell'affumicatore. Se l'evaporazione avviene senza sibili, la temperatura è consentita. Se l'acqua sibila quando arriva sulla custodia, la temperatura deve essere ridotta.

Modello abbastanza popolare per il fumo freddo "residente estivo"... Il dispositivo può essere collegato ad una cappa aspirante grazie al camino flessibile. La lavorazione dei prodotti con fumo viene effettuata a una temperatura compresa tra 20 e 28 gradi e l'affumicatoio stesso funziona dalla rete. Materiale di fabbricazione: acciaio inossidabile.

Articoli inclusi:

• riscaldatore elettrico tubolare;
• camera da fumo;
• vassoio grasso;
• Regolatore di temperatura;
• Timer;
• indicatori di accensione e spegnimento sotto forma di piccole lampadine;
• griglia per prodotti.

Questo modello ha un prezzo abbordabile e, a giudicare dalle numerose recensioni presenti sul web, si tratta di un ottimo rapporto qualità/prezzo. Dai modelli di fabbrica per l'affumicatura a caldo, si può distinguere un affumicatoio "Selmash Saturno"... Il volume della camera di affumicatura permette di contenere circa 5 kg di prodotto alla volta. Viene fornito con perni in metallo, un coperchio sigillato e una leccarda. Questo affumicatore può essere utilizzato sia sul fornello che su un fuoco aperto. Ma mancano elementi così importanti come un termometro e un camino. Tuttavia, questo modello è molto popolare tra i fan che fumano in casa.

Un altro semplice modello di produzione russa - Affumicatoio Legna da ardere... Qui lo spessore dell'acciaio è allarmante: solo 1,5 mm. È chiaro che non è necessario contare su una struttura del genere per una lunga durata, ma per la prima esperienza è giusto. Il pacchetto include due livelli per i prodotti e include anche un termometro bimetallico. Se stiamo parlando di una cucina professionale e grandi volumi di fumo, allora dovresti pensare a un affumicatoio. Ttm grande smaK. Contiene fino a 35 kg di prodotto alla volta, ha un controllo meccanico, 5 griglie in un set e soddisfa tutti i requisiti per una corretta affumicatura.

affumicatoi "Cedro" attirano subito con il loro prezzo contenuto, ma alcuni modelli non sono nemmeno dotati di vaschetta raccogligocce. Quindi, facendo una scelta a favore dell'economicità, devi essere pronto a completare autonomamente la struttura e portarla in condizioni di lavoro.

Venendo in un negozio specializzato, è necessario prestare attenzione a molti dettagli quando si sceglie.

• Profondità camera fumo. Dovrebbe corrispondere alle dimensioni di quei prodotti che prevedi di cucinare al suo interno.
• Anche con piccole dimensioni della struttura, la distanza tra il cibo e la fonte di calore deve essere sufficiente. In caso contrario, il fumo non potrà essere effettuato secondo le norme e le ricette.
• Qualsiasi progetto deve fornire aperture di ventilazione. Devono essere presenti, anche se il kit non comprende i tubi dei fumi.

• Il coperchio dell'affumicatoio deve essere ermetico. Senza questo, il normale processo di affumicatura è semplicemente impossibile.
• È richiesta la presenza di una leccarda. Altrimenti, il grasso gocciolerà dal cibo direttamente sulle patatine, che prenderanno fuoco e verrà violata una delle regole di base del fumo: la lenta combustione senza fiamma delle patatine.
• Il camino per un affumicatoio a freddo deve essere realizzato con un tubo di metallo o di ceramica. Sotto l'influenza delle alte temperature, la plastica inizia a rilasciare sostanze tossiche che possono entrare nel cibo e danneggiare la salute. Questa regola si applica anche all'attrezzatura di tutti gli altri tubi nella struttura.

Puoi equipaggiare un affumicatoio e una legna, che ospiterà una tettoia speciale per posizionare e asciugare la legna da ardere. Naturalmente, un tale baldacchino non può proteggerlo dalla pioggia, ma i tronchi possono essere posizionati sotto un baldacchino con tempo soleggiato un paio d'ore prima della cottura. Durante questo periodo, avranno il tempo di asciugarsi.

E questo è l'aspetto di un affumicatoio di mattoni fisso a tutti gli effetti. Comprende un potente camino, spiedi, griglie e una zona per lavare i piatti. Questo design può soddisfare tutte le funzioni di una cucina estiva.

Un affumicatoio affumicato a caldo molto interessante basato su due botti. È chiaro che la costruzione può richiedere settimane intere, ma in termini di funzionalità, un dispositivo del genere sarà vicino a quello di fabbrica, e forse anche migliore. La principale difficoltà è scegliere botti con uno spessore della parete non superiore a 3 mm, ma non inferiore a 2, tagliarle e saldarle nel modo più efficiente possibile. Una semplice camera per fumatori in legno dovrebbe assomigliare a questa.La presenza di molti livelli ti consentirà di aggiungere un segnalibro fino a 10 chilogrammi di prodotto e una pipa ben attrezzata non consentirà al fumo in eccesso di indugiare all'interno del contenitore.

E questo è l'aspetto di un affumicatoio pieghevole per il fumo freddo. Naturalmente, una volta piegato, occuperà più spazio di una struttura mobile per l'affumicatura a caldo. Ma qui vale già la pena partire dalla voglia di cucinare qualcosa di speciale fuori casa e dalla durata dell'escursione/gita. Vale la pena calcolare correttamente la ragionevolezza del trasporto di un tale dispositivo, in modo da non lasciarlo nel mezzo della foresta in seguito.

Un altro esempio dell'uso sapiente delle vecchie bombole del gas. Questo design può fungere da affumicatoio, barbecue e forno. Un tavolino di legno renderà il taglio dei prodotti il ​​più comodo possibile e li preparerà per il posizionamento nell'unità. Certo, dovrai armeggiare con la saldatura di un simile affumicatoio, ma un tale apparato è realizzato per secoli: non può essere influenzato dalle condizioni meteorologiche, non ha paura della corrosione e non si deforma sotto l'influenza dell'umidità. Puoi fare ogni sforzo una volta, in modo che i figli successivi e persino i nipoti possano padroneggiare le abilità del fumo.

Non sarai in grado di realizzare un tale affumicatoio da solo, ma è così che appaiono le strutture da utilizzare nelle grandi cucine di ristoranti e caffè. Il costo di tali unità può raggiungere livelli senza precedenti, ma la disponibilità di varie funzioni è una buona notizia. Si tratta di sterilità, risparmio energetico, consumo economico di cippato, generatore di fumo integrato, rimozione del fumo in eccesso e molto altro. L'immagine mostra un modello di produzione nazionale "Electra" per l'affumicatura a freddo.

Un'ottima opzione per equipaggiare un affumicatoio da una botte di legno. Affinché la copertura non debba essere rimossa ogni volta, viene fissata una catena speciale che collega le parti superiore e inferiore della struttura. C'è una distanza sufficiente tra la griglia del cibo e la fonte di calore per non fumare o rovinare il cibo. Le maniglie sono dotate sui lati per la possibilità di spostare l'affumicatoio intorno al sito. Questo modello è una delle migliori opzioni fai-da-te. Non è così complicato come strutture fatte di cilindri e botti di ferro, ma può anche servire per un tempo piuttosto lungo.

Uno dei progetti più semplici è un fumatore di metallo posto su un fuoco aperto. Con questo metodo di cottura è importante assicurarsi che le patatine all'interno dell'affumicatore non prendano fuoco, altrimenti il ​​prodotto si deteriorerà in pochi minuti. Naturalmente, sarà molto problematico pulire lo strato esterno della scatola dopo la cottura, ma poche persone prestano attenzione a questo. Spesso il fumatore viene pulito solo dall'interno.

Per informazioni su come realizzare un affumicatoio da un barile, guarda il prossimo video.