Qual è la differenza tra aneto e finocchio?

C'è ancora un'opinione secondo cui il finocchio è lo stesso aneto. Tuttavia, questo è un grande equivoco, e sono due diversi tipi di erbe che vengono utilizzate in modi diversi sia in cucina che in medicina.

In parte la ragione di questo equivoco era un altro nome per il finocchio: aneto farmaceutico o aneto Voloshsky. Esternamente, nel complesso, sono davvero molto simili tra loro. Tuttavia, ci sono differenze e, a volte, sono facili da notare anche a prima vista. Riguarda la differenza tra queste due spezie che verrà discussa di seguito.

La differenza visiva più evidente tra i due tipi di verde risiede nei seguenti punti.

• Il finocchio cresce fino a 2,5 metri di altezza, mentre l'altezza massima dell'aneto è di soli 1,5 metri.
• Il finocchio ha steli spessi, lisci, verdi, eretti. Nella seconda erba sono sottili, ricurvi verso l'alto, ramificati e di colore verde scuro con una fioritura opaca o cerosa.
• Le foglie di aneto sono concentrate nella parte superiore, mentre l'altra erba è concentrata nella parte inferiore. L'aneto non ha piccioli nelle lamine fogliari che crescono nella parte inferiore del tronco.
• I fiori di entrambe le erbe sono gli stessi. Sono piccoli e gialli, raccolti negli ombrelli familiari. Nella prima pianta sono quasi perfettamente rotonde, con un diametro di circa 20 cm. Nell'aneto gli ombrelli sono leggermente appiattiti e risvoltati, il loro diametro arriva fino a 15 cm.
• Il gambo dell'aneto è cavo, mentre il finocchio no.
• Se l'erba è cresciuta per il secondo anno, allora è finocchio. L'aneto è una pianta annuale.
• L'aneto esternamente assomiglia completamente all'erba, mentre nel finocchio, la base del gambo si trasforma in un frutto bianco che può essere visto da terra. In poche parole, il primo non ha frutti, il secondo è bianco e grande.
• L'aneto ha una radice dura, piccola e diritta, che è pesantemente sepolta nel terreno. Suo fratello, invece, è il proprietario di una controparte molto carnosa.

Nell'aneto farmaceutico, i semi sono lunghi, nell'analogo ordinario sono piccoli e relativamente corti. Nel primo sono voluminosi, nella struttura sono piuttosto nervati, nel noto aneto sono piatti. I semi di finocchio sono lunghi circa 5 o 6 mm, con l'aneto che raramente supera i 3 mm. Nella prima pianta, la concentrazione di oli essenziali nei semi è considerata piuttosto elevata - fino al 6%. Per questo motivo vengono utilizzati nella fabbricazione di alcuni prodotti di profumeria, dentifrici. L'aroma dell'aneto è in parte dovuto al contenuto di D-carvone nei semi, uno speciale olio essenziale che inibisce lo sviluppo delle cellule cancerose.

Si ritiene che un decotto di semi di aneto aiuti le donne incinte a combattere l'edema e abbassi anche la pressione sanguigna. Alcuni addirittura sostituiscono i semi schiacciati con il sale nei loro piatti. Il brodo chiamato allevia anche il periodo di tossicosi in una donna. Alcuni cosmetologi ritengono che le infusioni di aneto e dei suoi semi aiutino il corpo a ringiovanire. Il risultato, secondo loro, si riflette immediatamente sulla pelle: le macchie dell'età diventano pallide, il suo aspetto migliora. I semi di aneto sono considerati un afrodisiaco che migliora la potenza negli uomini e aumenta la resistenza in termini di lavoro fisico. A volte vengono aggiunti a formaggi, pasticcini salati. I semi di finocchio vengono masticati per eliminare l'alitosi. Allontanandomi un po' dall'argomento, vorrei sottolineare che anche i frutti di finocchio vengono masticati per lo stesso scopo. I decotti dei semi di questa pianta aiutano a migliorare l'appetito e, in generale, hanno un effetto piuttosto benefico sui processi digestivi.

Diamo uno sguardo più da vicino ad alcune delle principali caratteristiche del finocchio e dell'aneto.

Le erbe hanno una composizione chimica diversa. Per questo motivo, i loro effetti sul corpo umano, così come il loro uso, sono diversi. La composizione della prima pianta comprende oli essenziali, fitosteroli, amminoacidi. Anche i minerali (rame, calcio, ferro) sono qui. La pianta contiene anche molte vitamine: K, E, A, B, C e D.

Un'altra erba (aneto) include acido folico, minerali (potassio, calcio e ferro) e oli essenziali. Sono incluse anche le vitamine (B1, B2, P, C e PP) e i flavonoidi. A causa della grande quantità di oli essenziali, vitamine e oligoelementi, non è consigliabile utilizzare da soli i decotti di queste piante. Assicurati di consultare il tuo medico.

Forse sono l'odore e il sapore che dimostrano pienamente la differenza tra le due erbe. Il finocchio ha un odore piccante e pungente simile a quello dell'anice. Sono presenti note di menta e dragoncello. Ha anche un sapore leggermente amaro. L'altra erba ha un odore meno aspro e più familiare. Alcuni lo considerano dolciastro.

Il finocchio è una pianta più termofila e l'aneto non ha paura del freddo. Il primo è piantato all'inizio dell'estate e il secondo in primavera. Anche il finocchio cresce per diversi mesi, mentre un'altra spezia può essere pronta da mangiare quasi una settimana dopo la semina. I giardinieri notano che il finocchio richiede uno sforzo maggiore dell'aneto durante la coltivazione. Il terreno nel sito della futura crescita di questa coltura dovrebbe contenere molta calce. È necessaria un'irrigazione regolare, a lungo termine e abbondante. La pianta richiede anche periodiche operazioni di rincalzatura. Grazie alla sua termofilia in campo aperto, cresce solo nelle regioni calde.

Ma per esempio nella Russia centrale, spesso può essere coltivato solo in serra. Il fratello è senza pretese. Cresce bene tra le altre colture: non è necessario allocare troppo spazio all'aneto sul sito. Tollera bene gli schiocchi di freddo, cresce anche in zone ombreggiate. Il raccolto può essere raccolto più volte a stagione senza troppi sforzi. Ma richiede anche una buona e abbondante annaffiatura.

Ovviamente, entrambi i tipi di verdure contengono una grande quantità di nutrienti e quindi sono ampiamente utilizzati. Quasi tutte le parti del finocchio vengono utilizzate per malattie del tratto gastrointestinale, problemi agli occhi, malattie respiratorie, nonché in caso di livelli elevati di colesterolo. L'erba aiuta anche con i disturbi della cistifellea, del sistema genito-urinario, nonché dell'acne e delle eruzioni cutanee. Parzialmente in grado di ripristinare i disordini metabolici. Per quanto riguarda l'aneto, viene utilizzato per un effetto rinforzante. In particolare, viene utilizzato per disturbi nel lavoro dei sistemi cardiovascolare, nervoso e genito-urinario. L'erba allevia i sintomi di nausea, gonfiore e flatulenza. Nel finocchio il rizoma è commestibile, mentre nell'aneto non si mangia.

Il finocchio e l'aneto hanno un posto speciale in cucina. Quest'ultimo è spesso parte integrante della maggior parte dei piatti nazionali e non solo sul territorio nazionale. Da aggiungere al cibo per ultimo, ne esalta il sapore e aggiunge "freschezza". L'aneto viene quasi sempre aggiunto a stufati, piatti di carne, zuppe e brodi. Viene spesso servito con vari formaggi (ad esempio ricotta e formaggio fuso). Viene utilizzato per la conservazione e il decapaggio. È un buon aromatizzante (ad esempio per l'olio).Viene quasi sempre utilizzato nelle insalate di verdure fresche e gli amanti dell'aneto e gli appassionati lo mangiano quasi tutti i giorni.

Il finocchio viene anche messo in piatti di carne e pesce, usato per marinare e conservare il cibo. Tuttavia, il suo ambito di utilizzo in questo senso è leggermente più ampio: l'erba viene aggiunta a salsicce, carni affumicate e formaggi, nonché ai prodotti a base di farina. Questa spezia si abbina bene alle bevande dolci fatte in casa (composte, tè, bevande alla frutta). Viene anche aggiunto ad alcuni cocktail alcolici.

Ovviamente viene utilizzato in insalate e vari tipi di salse e condimenti, sia come uno degli ingredienti principali che come decorazione. Potresti notare che nei ristoranti i piatti di finocchio sono più costosi di altri nomi. Ciò è dovuto al fatto che la sua coltivazione richiede una grande forza, così come la pianta stravagante per il clima e il tempo.

La famosa acqua all'aneto, che allevia i sintomi delle coliche nei bambini, si ottiene infondendo il frutto del finocchio invece del normale aneto. Tuttavia, è necessario ricordare che una tintura preparata in casa è diversa da quella venduta in farmacia. I produttori di "acqua di aneto" utilizzano la tecnologia di fabbrica, che consente di ottenere prodotti di qualità superiore rispetto a quelli preparati in casa.

In conclusione, va notato che il finocchio contiene più sostanze nutritive dell'aneto. Questo è particolarmente importante in medicina. Per quanto riguarda la cottura, l'aneto è facilmente sostituibile con una seconda erba. Tuttavia, è meglio non fare il contrario: può influire negativamente sul gusto.